Naučite se, kako narediti čokolado iz nič!



Naučiti se narediti čokolado ni nujno hitro, je pa preprosto. In omogoča vam nadzor nad kakovostjo sestavin in prilagodite okus!

Čokolada.



Mmm



Je ena najbolj iskanih živil na zemlji! Prihaja v tekočini, palicah, grižljajih, celo likerju. Je pa tudi eno najbolj oboženih živil, ki jih uživamo.

vakuumske kumarice

Da bi se izognili vsem vrstam dvomljivih sestavin, priporočam eksperimentiranje, da bi predstavili svoje priljubljene.

Kako narediti čokolado iz nič

1. Iskanje kakavovih fižola

Najdba kakavovih zrn danes ni težko. Če imate prijatelja, ki živi v tropskih regijah, ga boste morda lahko dobili od njega. Če ne, jih lahko kupite prek spleta. Lahko jih dobite surove, pražene, olupljene in celo kot brbončice, kar je po videzu podobno razpokani koruzi. Kakavova zrna so na voljo v ekoloških ali običajnih vrstah, pogosto pa jih lahko dobite neposredno s kmetije, na kateri so jih gojili. (Tu najdete ekološki, surov kakaov fižol.)

2. Praženje surovega kakavovega fižola



Če ste kupili pražen fižol, lahko ta korak preskočite. Če imate surov fižol, jih boste želeli pražiti, preden jih mletite. Praženje fižola je zelo enostavno, vendar jih boste morali paziti, ker lahko izgorijo.

Postopek:

  1. Segrejte pečico na 400 ° F.
  2. Fižol razporedite na piškotni list, obložen s pergamentnim papirjem (za lažje čiščenje).
  3. Pečemo fižol pri 400 ° F približno 5 minut. Poslušajte prvi crack, podoben praženju lastne kave. To pokanje je tisto, kar pomaga ločiti fižol od lupine.
  4. Ko se slišijo prve razpoke, pečico zavrnite na 250 ° F in pražite še dodatnih 5-10 minut. Ohladite se in pojdite na naslednji korak.

OPOMBA: Morda boste morali strup zdrobiti s kladivom ali zdrobiti s trdno ponev, preden se premaknete na winnowing.

kako narediti zeliščno olje

3. Winnowing - Odstranjevanje lupine



Podobno kot zrna, ki jih poznamo, je tudi to za odstranitev lupine.

Fižol postavite v plitvo skledo in jih vrzite v zrak ter jih lovite, ko padejo. Koristno je, da vzamete vetrič ali pahljačo, ki bosta pomagala odstraniti peko.

OPOZORILO za lastnike hišnih ljubljenčkov: Lupina fižola še vedno lahko vsebuje nekaj teobromina, snovi v čokoladi, zaradi katere lahko psi (in nekatere mačke) zbolijo. Živali hranite v drugi sobi, dokler ne očistite vseh školjk.

4. Mletje fižola

Naslednji korak je lahko najtežji del. Prvi del lahko uporabite mlinček za kavo, vendar ko se pasta začne oblikovati, boste morda morali preklopiti naprave. (Nekateri mlinčki za kavo so v redu s tekočinami, nekateri pa so samo za suhe sestavine. Preberite navodila za uporabo svoje naprave.) Uporabljate lahko tudi hladilnik in hitro mešalnik.

tehtnica za izdelavo mila

Začnite z majhno količino in mletite čim bolj fino. Čim bolj fino je mletje, toliko bolj se aromatizira fižol.

5. Dodajanje drugih sestavin

Opomba: To je bil moj najljubši del učenja čokolade!

Trenutno lahko dodate druge sestavine. Sladkor je najpogostejši, saj je temna čokolada lahko grenka sama. Če ne želite sladkorja, lahko uporabite stevijo, menih sadja ali drugo suho alternativo. Dodate lahko tudi stvari kot kandirano pomarančno lupinico, kajensko sol, sol ali posušene jagode. Vse, kar je suho, lahko dodate brez težav.

eterično olje prsni koš za zastoje

Izogibajte se tekočim sestavinam, kot so javorjev sirup, med ali agava. To lahko povzroči, da je mešanica goja in povzroči nastanek kristalov.

Ko v zmes dodamo suhe sestavine, mletimo, dokler ne nastane pasta. Morda boste morali dodati malo stopljenega kakavovega masla (poiščite ga tukaj). Držite mletje, dokler ne postane res gladko. Če se tekstura med mletjem ne spremeni, lahko preklopite na malto in pestilo. Ta postopek je znan kot prekrivanje in omogoča najbolj gladek zaključek. Če se vaš aparat segreje, se lahko ustavite za nekaj minut in nadaljujete, ko se ohladi.

6. Kaljenje (neobvezno)

Kaljenje čokolade je izbirni korak, vendar prinaša boljše rezultate.

Ste že kdaj kupili čokoladno palico, ki izgleda prašno ali plesnivo? To ni plesni, ki jo vidite, ampak kakavovo maslo, ki se je ločilo od šipka in se zbralo na površini. S tem ni nič narobe, vendar lahko bar povzroči voskanje okusa. Kakavovo maslo samo po sebi ima lahko zelo voščen občutek.

jabolčni kis v spreju za lase

Če se želite izogniti tej ločitvi kakavovega masla, lahko čokolado ohromite. Zmleto čokolado dajte v skledo in jo postavite nad lonec z vrelo vodo in tako ustvarite hiter dvojni kotel. Stopljeno čokolado segrejte na približno 110 ° F in jo odstranite s toplote. Nato s čopičem iz nerjavečega jekla začnite čokolado izvleči iz sklede. Bučo dvignite toliko časa, da se čokolada na njej steče nazaj v skledo. Čokolado premikajte, dokler ne postane zelo gosta in v obliki mehkega videza. Na tej točki je čokolada pripravljena za vlivanje v kalupe.

7. Kako narediti čokoladne palice ali bombone

Postavite kalupe na ravno površino in vlijte čokolado v želene kalupe.

Če želite imeti polnila v svojih palicah, lahko nalijete polovico šipka, dodate polnila, kot so karamela ali krema, nato pa prelijete drugo polovico.

Raje pustim, da se moje čokolade naravno strdijo, lahko pa jih po želji postavite v hladilnik ali zamrzovalnik. Zavedajte se le, da če čokolade še niste temperirali, lahko na zunanji strani dobite kakavovo maslo, kot je opisano zgoraj.

Vas zanima učenje čokolade, a nimate časa, da bi jo naredili iz nič?

Oglejte si te domače recepte, ki se začnejo s sestavinami, ki jih morda že imate:

  • Domači naravno sladkani čokoladni tartufi
  • Kako narediti naravno sladkane čokolade

Učenje, kako narediti čokolado iz nič, me je zelo zabavalo! Če se vam uspe, povejte nam, kako se je izkazalo.


O Avtorju

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rodil V Modeni, 21. Oktobra 1962 In Živi Od Njenega Rojstnega Mesta, Milanu In New Yorku. Ona Je Začela Delati Na Področju Mode, Kot Asistent Stilistov, Vključno Z Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein In Ermanno Servín. Charles Je Tudi Sodeluje Kot Opazovalka Na Modnih Revijah In Je Bil Trener V Stilu.